以物理化学、生物化学、食品加工工程学研究的最新理论为基础，从茶叶制造化学和品质化学角度，深入探讨茶叶加工过程中，色、香、味、形品质形成的机理及提高绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶、黑茶(紧压茶)特征性品质的新理论与新技术。为适应国内外茶饮料市场快速膨胀的需要，深入研究茶叶“冷后浑”形成的物理化学实质，从分子水平上探讨有效解决速溶茶冷溶性、色泽、香味、流动性、抗结块性以及罐装/瓶装茶饮料香味、色泽、透明度、沉淀、微生物、保质期等品质问题的技术基础，为具有营养、方便、卫生、高雅特点的新一代优质茶饮料的开发提供理论基础。重点研究以下关键内容:
(1) 绿茶色泽品质形成的机理；
(2) 红茶发酵中多酚类氧化产物形成与积累机制；
(3) 乌龙茶香气形成机理与增香技术基础；
(4) 茶坯吸香机理、茉莉吐香机理研究与提高茉莉鲜花精油利用度的物理化学基础研究；
(5) 黑茶(普洱茶、茯砖茶、六堡茶、青砖茶等)中微生物代谢产物的形成机理及其与品质的关系的研究；
(6) 速溶茶提制新工艺的技术基础研究；
重点研究改进速溶茶冷溶性、增进香味、提高得率的核心技术。
(7) 茶饮料加工新技术研究；
主要研究有效防止茶饮料贮存期间色泽褐变、沉淀的核心技术。
