研究茶叶主要功能成分(茶多酚、儿茶素及其单体、茶氨酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、咖啡碱、可可碱、茶碱、茶多糖、茶皂素、茶叶黄酮苷、花青素、茶叶食用纤维、茶叶无机元素等)以微生物代谢产物的提取分离与纯化、定性鉴定与定量分析、生物活性与药理功能、构效关系与结构修饰、安全性评价等，为纯冲饮型的传统茶业向天然药物、保健品、天然化妆品等健康产业，功能食品、保健饮料与天然食品添加剂等现代食品工业，以及日用化工、精细化工、纺织品等以提高人们生活质量为主题的新兴工业领域渗透和延伸，提供相关的理论基础、技术基础和物质基础。主要研究以下领域：
(1) 茶叶功能成分的提取分离与纯化
    重点研究超临界流体萃取、微波萃取、超声萃取、酶工程、膜工程(膜过滤、膜浓缩、膜分离)、大孔吸附树脂柱色谱、双向逆流萃取、高速逆流色谱分离、分子蒸馏、冷冻干燥、微胶囊化等现代高新技术在茶叶功能成分提取分离与纯化中应用的理论基础与技术原理。
(2) 茶叶功能成分的定性鉴定与定量分析
    重点研究茶叶功能成分与次生代谢产物定性鉴定与定量分析的新方法，如毛细管电泳、HPLC-MS-MS、GC-MS、近红外分析法、等离子体发射光谱、高效液相色谱、核磁共振、高效薄层色谱、超临界色谱等，建立起全面、准确、快速、低成本的功能成分检测方法体系，为功能成分的研究与开发奠定方法学基础。 
(3) 茶叶次生代谢产物的特异性生理与药理功能研究
    一方面，对已鉴定的茶叶生化成分，就现代流行疾病的预防与治疗作功能筛选，如抗癌、抗氧化、降血脂、降血糖、抗炎症、抗病毒、抗过敏、提高免疫力、抗衰老、减肥、增强记忆力等，探明某种成分的主要生理功能及其应用潜力；另一方面，就茶叶及其提取物已经表现出来的各种功能(尤其是新功能)，探明其功能成分或功能因子，为各种茶叶健康产品的研究与开发提供理论依据。
(4) 茶的微生物代谢机理及功能因子研究
    重点研究有微生物参与加工过程的几种特种茶制品(普洱茶、茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、六堡茶及红茶菌等)的主要药理功能(如减肥、降血脂等)，分离与鉴定产生功效的微生物代谢产物，确立相关活性因子。
(5) 茶叶功能成分的改性与结构修饰
    重点研究茶叶主要功能成分(如儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶皂素等)的构效关系与理化性质，探讨提高其稳定性与生理活性，改变其溶解性、色泽或其他物理性质的方法，为功能成分的深度开发提供技术基础。
(6) 茶叶功能成分的安全性评价
    以农药残留、重金属残留、溶剂残留为重点，全面研究茶叶提取物及其功能成分的安全性。同时，对已经明确的功能成分及可能发现的新的功能成分单体进行毒理学研究与安全性评价，为茶叶功能成分的利用消除安全忧患。